Beef Brisket Black Angus U.S.A. CreekStone Farm Premium Prime €19/Kg

Allevato in modo naturale nei grandi pascoli Americani senza aggiunta di ormoni ed antibiotici

Frollatura minima di 40 gg

Grande taglio della cucina Texana esprime il massimo del gusto con cotture lente affumicate a bassa temperatura

 

CARATTERISTICHE TAGLIO

 

La punta di petto (o brisket) costituisce il taglio situato nella parte anteriore dell'animale, adiacente al taglio reale, alla spalla e alla zampa anteriore. ll Brisket è caratterizzato da una parte muscolare più magra chiamata Flat, da una fibra muscolare molto più infiltrata chiamata Point, e da una buona copertina di grasso visibile, che può essere facilmente rimossa. Si presta poco a essere consumato in bistecche a causa della sua tenacità, per cui è un pezzo che predilige le cotture lunghe, gli stufati, e il forno a bassa temperatura. Negli stati in cui la cultura del Barbecue è più forte, e soprattutto negli USA, il Brisket è una vera e propria religione, al pari del Pulled Pork e delle Ribs di maiale (Holy Trinity del barbecue) questo taglio viene cucinato in Low & Solw (cotture di molte ore a bassa temperatura) affumicato, tagliato a fettine e sfilacciato. Il brisket è inoltre la materia prima di base per preparare il famosissimo Pastrami.

Beef Brisket Black Angus U.S.A. CreekStone Farm Premium Prime €19/Kg

€ 53,20Prezzo
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