Caprino in Foglie di Castagno

Questo formaggio è prodotto a cagliata lattica (cioè mettendo minime quantità di caglio nel latte innestato con un lattofermento madre prodotto in azienda con una coagulazione a 20°C per 22 ore circa), lasciata sgocciolare per un giorno in teli, miscelata con sale fine e poi messa nelle formine. Da fresco viene avvolto in foglie di castagno lasciate precedentemente macerare nella grappa. Stagiona 45-50 giorni.

Il formaggio deve essere conservato in frigorifero avvolto in carta alimentare e consumato a temperatura ambiente avendo cura di toglierlo dal frigorifero almeno mezz’ora prima di consumarlo. Deve essere porzionato insieme alle foglie che lo avvolgono tagliandolo in 4 – 8 spicchi regolari. La foglia viene scartata al momento della degustazione . Questo caprino è una specialità da degustare con vini rossi corposi e maturi o addirittura passiti. Ottimo abbinato a miele di castagno e a frutta secca o fresca dolce, come fichi e uva.

Caprino in Foglie di Castagno

€ 60,00Prezzo