Quadro

Questo formaggio è prodotto con cagliata lattica (cioè mettendo minime quantità di caglio nel latte innestato con un lattofermento madre prodotto in azienda con una coagulazione a 20°C per 22 ore circa) innestata con Penicilium Album. Successivamente, la cagliata viene messa in stampi e fatta riposare per un giorno. Infine il prodotto, salato in superficie, viene affinato all’incirca per 30 giorni.

Lasciato a temperatura ambiente per circa un’ora e tagliato a fette sottili, il Quadro è un formaggio che si presta ad essere abbinato a frutta come fichi o pere ben mature e a vini bianchi fermi e aromatici. Alternativamente, può essere utilizzato nella preparazione di numerosi piatti, sebbene sia consigliato scaldarlo solo lievemente, ad esempio su una bruschetta appena estratta dal forno o su una patata al cartoccio, in modo da apprezzare il contrasto di consistenze offerto dal gioco tra la crosta e la pasta interna.

Quadro

€ 50,00Prezzo